(老白干酒)张志民研究，老白干香型酒具备以下4个特质：一是精选优质的原辅料。衡水老白干以优质

张志民研究，老白干香型酒具备以下4个特质：一是精选优质的原辅料。衡水老白干以优质
张志民研究，老白干香型酒具备以下4个特质：一是精选优质的原辅料。
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。
辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
二是续楂混烧，老五甑生产工艺。
采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。
续楂混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。
三是发酵期短，出酒率高。
衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。
四是贮存期短，资金利用率高。
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高。
2001年，衡水老白干在牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成分剖析等项目进行了深入研究的基础上，正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划，2003年通过了专家组审查。
2004年12月14日，国家发改委发布公告，批准《老白干香型白酒》行业标准，老白干正式列入中国白酒第十一大香型。
2006年，衡水老白干被认定为中国白酒老白干香型代表；2007年1月19日，国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号（总第101）公告，发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施，这标志着老白干香型国家标准正式确立。